从头品味葡萄酒(三):葡萄酒的新旧世界之分

从头品味葡萄酒(三):葡萄酒的新旧世界之分

有些人常问,为什幺有些酒被称为「新世界」,有些被称为「旧世界」?既然你现在已经知道葡萄怎幺栽种,也了解葡萄酒的酿造过程,那我想现在是时候来解答这个问题了。在理解新旧世界的差异后,我想对于寻找到自己喜爱的葡萄酒风味,会有很大的帮助。马上就来看看新旧世界在产区、法规、葡萄酒风格和酒标上的不同吧!

产区(Region) 从头品味葡萄酒(三):葡萄酒的新旧世界之分

所谓的旧世界(Old World),指的是像法国、义大利、德国、西班牙这些欧洲产区。酿酒的历史始于这些国家,这些国家的葡萄栽种与酿造葡萄酒的历史也远比其他国家要长得多。许多我们所知的酿酒技术和产区的规範,也都是在旧世界发展出来的。(顺便一提,考古学上的证据显示,葡萄酒的生产始源可以到西元前7000年。)

而新世界(New World)就是指那些来自美国、南美洲、澳洲和纽西兰等国的葡萄酒。与旧世界不同,新世界酿造酒的历史最早也要从16世纪才开始,而且主要的技术多半是从旧世界的人所带去。可以想成一个年轻的小伙子跟着前头的老大哥走,但随着年龄增长,也与老大哥发展出不同的自我风格。

规範(Regulation)

以旧世界这幺长的酿葡萄酒历史来看,不难想像许多产区都有对于葡萄栽种以及酿酒技术的仔细规範。法国就是第一个发展出法定产区制度(Appellation d’Origine Contrôlée,AOC)来维持该产区葡萄酒的品质、风味及来源的国家。从种植的葡萄品种、收成方法、最低酒精含量与酿造技术等,这些法规都有严格的规定。

我们在之后会对这些法规有更深的着墨(像是法国在2010年修改了新制度)。你现在只需要知道,其他旧世界的国家,也在法国的制度之后,慢慢地发展出它们自己的法定制度,以维持自己的葡萄酒水準。

相对地,新世界产区这样的法律规範就少了许多。酿造者可以自由地选择他们想种植的葡萄品种和种植地,更可以试验各式各样的酿造方法,製造出各式各样风格的葡萄酒。

到底是新世界的自由派好,还是旧世界的严格规範好,现在还是有许多争议。这实在很难说,两边都能产出高水準的好酒,就看你个人喜好了。

葡萄酒风格(Style) 从头品味葡萄酒(三):葡萄酒的新旧世界之分

香气、口感可能是新旧世界最明显的差别了。在这些不同中,你会明显感受到气候、土壤、栽种技术与酿造法的明显差异。

在旧世界,最重要的因素毫无疑问在于风土(Terroir)。由于对风土的注重,葡萄酒在土地特质上的表达,比葡萄品种的特色更为重要(毕竟品种有所规範),因此你会更明显感受到土地和矿石的风味。

然而,在新世界的葡萄酒中,表达葡萄品种的特性是相当重要的一环,这也是为何新世界酒中的果香味比较浓厚,土地风味也比较少的缘故啰。

另一个原因也是因为欧洲旧世界的气候与新世界的炎热气候不同,葡萄的成熟度相对较低,故葡萄酒酒体较轻、酸度较高、酒精度也比较低。(当然仍是有例外,如波尔多左岸、教皇新堡和义大利特定产区)。

新旧世界大概的风味差别:

旧世界:寒冷到中等气候 = 酒体较轻,中等的果味和明显的土地,矿石风味 新世界:中等到炎热气候 = 酒体较重,丰富的果味与较低的土地,矿石风味

好啦,和很多事情一样,这些都有例外,但大致上的风味是这样的,你可以从这个Guideline去寻找适合你口味的酒啰。

酒标(Label) 从头品味葡萄酒(三):葡萄酒的新旧世界之分

这可能是最困难的地方了。旧世界中,几乎所有的葡萄酒标上都只有标示产区(除了像德国与阿尔萨斯等几个例外),所以如果你不知道特定产区的葡萄品种,你是不会知道到底买到什幺风味的酒。

举例来说,在我年轻时,我以为买薄酒莱(Beaujolais),就是买薄酒莱的葡萄酒(啥?)。但实际上,薄酒莱是个法国的产区,佳美(Gamay)是当地主要的葡萄品种,所以「我买了一瓶薄酒莱」,事实上是指,我买了一瓶在薄酒莱生产、Gamay品种的葡萄酒。

听起来好像旧世界的酒特别讨厌,不过考虑到旧世界长久的酿酒历史、法律规定和「风土」的概念,产地的不同或许才是酿造者们最想让饮用者们理解到的概念。

从头品味葡萄酒(三):葡萄酒的新旧世界之分

再让我们看到新世界的酒标,相当的亲切,对吧?新世界的酒标除了酒厂之外,几乎都会标上葡萄品种,对新手十分容易理解。

新世界与旧世界:这真的重要吗?

新世界与旧世界各有其独特之处,因此并没有真正的高低之分,重点在于个人的口味。你可能喜欢加州的夏多内(Chardonnay)那丝绸般带有凤梨香味的口感,也可能喜欢法国夏多内乾瘦、矿石的风味,这都是很棒的!

下次当你去餐厅或去酒类专卖店买酒时,就先试着自己分辨新世界或是旧世界的酒吧。

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