秋天是食补黄金期!美女中医推2道最适合女人的滋养方

当酷暑还未退却它最后一缕余热的时候,我们在几乎浑然不知的状态下浸润秋季已久,北方人将这段时间惯称为「秋老虎」,也就是指从立秋后还有半个月至一个月的时间,我们必须继续忍耐热浪的席捲。
然而,秋天毕竟是一年当中难得的好时节,诗人们在伤春悲秋之余,仍不忘送给它一个「golden days」的美誉。古人喜欢这个「菊暗荷枯一夜霜」的清秋时节,他们「兰佩紫,菊簪黄」地狂歌图一醉,他们沉醉于「鲈鱼正美、蟹正黄」的江南初秋,他们小酌邀旧友,他们登高临远怀,他们枫林观落日,他们松涛听雨声。所有的诗意情怀尽抒,所有的落魄抱负暂忘,完全沉醉在一番或明或暗的金色颓败之中。
北宋大文豪欧阳修在其名作《秋声赋》中极尽渲染秋气之肃杀苍凉,似乎往日记忆中的金戈铁马、大漠落日的苍茫古奥全都裹着一层秋的外衣。又有谁真正能够领略秋日的全部呢?我们只是站在各自偏隅的角落中暗自管窥蠡测罢了,而这其中又夹杂着各人的际遇沉浮,因此,我们很难完全领略秋的全部真意。还是依照常理,在《黄帝内经》中摘寻古人以四时阴阳消长的角度所阐释的秋吧!
「秋曰容平」,古人认为这是个天地净明的好时节,万物在收敛之中褪尽铅华,开始结聚个体的全部精华成实结果,并为下一次生命的枯荣準备萌芽的种信。这种收敛带来凝鍊,这种肃杀在灿美的死亡前,就已饱含下一次生机绽放所需的全部能量;这是一次极有意义的死中含生,四时阴阳按时序化变,到了此刻才初露生命轮迴的端倪。所以我更爱秋天,因为春天太闹、夏天太躁、冬天太静,只有秋天让我更加深刻地感受到生命的代谢和阴阳的变化。

中医的传统理论还认为秋气以「燥」为主,也有「燥金」之称,因为秋天在五行中属性为金,所以秋气中带有金气的沉敛和收引,大自然中的阳气也随之有收引潜藏的趋势。因为阳气的收引,阴津随之内藏,人体会出现一些乾燥、失于润泽的情况,比如皮肤脱屑、口唇乾裂、甚至是外感之后的乾咳少痰,这些都可以归结为「秋燥」的表现。
老中医会告诉你「秋燥宜润」,建议大家食用一些能够滋养阴液的食物,透过食疗来祛病健身。无论是皮肤、口唇乾燥还是乾咳,都与肺燥密切相关。因为「肺主皮毛」,肌肤表面的津液匮乏与肺直接相关,因此,秋季食疗养阴,大多还是与滋补肺阴相关。
我们在夏日也提倡食疗养,但与秋日养阴不同的是,夏日以补脾胃之阴为主,因为「暑气通于胃,秋气通于肺」。在夏季,人体散失的是直接的水分,因此夏季补阴应以夏季当令水果为佳,它们在直接补阴的同时,还有消暑的妙用。而秋季的阴液缺乏,实际上是源于津液的敷布不足,所以单纯「灌水式」的补充是无益的,大量的水果摄取还有可能寒伤脾胃。由此可见,秋季进补滋阴的窍门在于缓慢敷布和渐渐滋养。
下面为大家推荐几个可作为佐食小吃的补益食疗方法。
银耳川贝炖雪梨—「质本洁来还洁去」
其实这是一款大家耳熟能详的简单甜品,我所能做的就是进一步告诉大家几点我自己摸索的想法。之所以要拽上一句蹩脚的诗文,是想让大家记得「色白补肺」的道理。
银耳又称雪耳,因其色鲜、洁如霜雪而得此雅称。你可曾仔细观察过完全泡开的银耳,那种层层叠叠、薄如蝉翼、质轻色白的感觉,的确会让人联想到肺。所以用银耳补肺,当有殊功。梨肉雪白,有清热和生津润肺之效,恰在秋天应季而熟,最通金气,也是滋补肺阴的佳品。
至于川贝,它的滋润作用远远强过以上两味,几乎纯以药效入围,又因它色白味淡,因而为人所惯用。以上三味主料已经备齐,又怎幺少得了既能调味又能增稠的冰糖呢?别以为它只是一种可有可无的调味剂,其实它本身就有很好的补养肺胃之阴的功用。
谈到增稠,正好带出我做好此道甜点的另一个「不二法门」,那就是银耳一定要在以水发泡后切得极为细小,如此经过一段时间的熬煮后,便会化为黏稠的汁液,而不再见到成型的银耳,每每看着这一盅如琼浆、似玉液的汤羹时,你就自然能够感受到它的养阴功效了。
最后的一点独门不传之祕,就在于一定要放上一点陈皮!这不仅是为了红红白白的颜色好看,更重要的是用陈皮的辛燥开破之力来推动阴液的布散。因为秋燥的关键并非是阴液的绝对不足,而是由于阳气的收引,故而无法推动阴液敷布到体表,由此出现阴液在体表分布的相对不足,于是,人体就出现了阴液明显匮乏的种种病象。所以在补阴的同时,最关键的一步是使阴液均匀地布散到体表。而陈皮的功用正好就在此。
蜜酥煎—「冰雪透香肌,寒玉细凝肤」
秋凉时分,清风微拂,这个时节似乎最容易显出女子那不染纤尘的清雅脱俗气质。
比起春天的秾豔娇巧,我更喜欢这样洒落不群的气度。每每轻吟一句「天寒翠袖薄,日暮倚修竹」,就会在想像中出现一位秋日寒风中遗世独立的清秀佳人,还有那「独立小桥风满袖」的女子。在这般萧疏淡逸的时节,我们的想像总是如此潇洒飘逸。然而,现实中平常如你我的女性们,常会在这样的季节里不断地抱怨着天气太燥,皮肤因而明显失去往日的光泽和弹性。以下我就推荐一款简单而大具滋润功效的甜品,以飨爱美的清雅女子们。
原料:去皮甜杏仁十五粒,牛奶三百毫升,白蜜三十毫升。
做法:将甜杏仁捣细如泥,和牛奶、白蜜一起放入锅中,以文火煮至沸腾后五分
钟即可。
这个美容小方出自明代对秋燥最有独到见解的大医家喻嘉言,他在方中的小注中说,「蜜酥煎」不仅对因秋燥所造成的咳嗽有很好的治疗作用,它更精妙的用法在于能补益虚损,祛风燥、悦肌肤,最宜女子服食。
仔细观察以上这款小食,再参看前面的银耳川贝雪梨羹,我们不难发现,所有秋季补益的食品多以白色为主,杏仁、牛奶、白蜜、银耳、川贝、雪梨,无一不是白色,而我们在平日的饮食中也可以适当地考虑这一点。有些秋天成熟的根茎类也是不错的选择,如荸荠、菱角、莲藕,而且它们都有明显的养阴功效,可以佐餐、可以小食,因为味道都清甜且淡香宜人,很是不错。
以前读《红楼梦》和高阳的历史小说时都经常看到这样的食物,很有文人意趣,奈何我实为北方山人,对这类食物接触太少,实在不敢卖弄作假,还请大家见谅,更希望有人愿意提点一二。


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